Что лучше, газовая или индукционная плита

Профессиональные повара считают, что блюда на открытом огне вкуснее, так как температурная обработка дозируется, прекращается в нужный момент, не давая блюду потерять вкусовые качества. Они считают, настоящий вкус кулинарные шедевры получают на открытом огне. Но индукционная печь точно также, моментально прекращает процесс тепловой обработки, при этом нагревается только содержимое кастрюли или сковороды, оставляя холодной саму плиту. Рассмотрим, насколько отличаются газовые и индукционные печи по экономичности и функциональности.

Особенности индукционных печей

Работа индукционной печи

Устройство представляет преобразователь электрической энергии в вихревую, индуцированную электромагнитным полем. К достоинствам прибора относят нагрев только содержимого посуды, что повышает кпд до 90%, против 30 -60% газовой горелки.

Специальная посуда является второй частью установки для наведения вихревых токов. Нет контакта – нет нагрева. Поэтому применяют только изделия с ровным дном из чугуна, нержавейки и стали, но с эмалированным изолирующим покрытием.

Индукционная печь требует большую мощность, минимум для одной конфорки 2,0 кВт. Для 4 нагревателей потребуется 12 кВт. В зависимости от примененных активных элементов различают несколько типов индукционный печей:

  • ленточные, нагреваются за 8 секунд;
  • спиральные — 15 секунд;
  • галогенные – трубка с нагревателем обеспечивает разогрев в течение 3 секунд;
  • индукционные – передают тепло через днище посуды.

Особенность индукционных печей – они могут служить варочными панелями в составе комплекта, при этом духовки устанавливаются электрические. Если нет духовки, то конструкция напоминает стол или выполняется полузакрытой.

Индукционная печь

После снятия посуды поверхность остается холодной, поэтому к ней ничего не пригорает. В процессе работы автоматика позволяет точно регулировать нагревание. Имеется несколько специальных программ тепловой обработки, основанных на точном соблюдении температурного режима.

Безопасность обеспечивается отключением питания, если поставлена посуда с намагничивающимся материалом или с поврежденной эмалью. Выбрана кастрюля сечением меньше 12 см — плита не включится.

Какая плита экономичнее, газовая или индукционная

При таких исключительных технологических качествах, индукционные печи медленно завоевывают рынок. Почему? Компактная одноконфорочная плитка стоит около 3 тысяч рублей, требует надежную электрическую выделенную линию на 2 кВт. Более мощная одна конфорка на 3,5 кВт обойдется в 12,5 тысяч рублей. Четырехконфорочный стол без духовки стоит за сотню тысяч. Многие ли могут позволить себе такое оборудование? То, что прибор имеет высокое кпд некритично для владельцев подобной техники.

Газовая ретроплита Ханса

Газовая плита, даже самая дорогая, обойдется намного дешевле, чем индукционная.

К неоспоримым достоинствам индукционной печи можно отнести отсутствие копоти, гари, неизбежного остаточного «аромата» отдушки газа в помещение, повышенное содержание в кухне углекислого газа.

Однако наведенные электромагнитные поля не менее вредны для организма человека. Их воздействие увеличивается при неправильно выбранной посуде. Находиться около работающей печи на расстоянии меньше 20 см не рекомендуется.

Одноконфорочные и компактные индукционные печи можно переносить, что удобно. Газовые печи устанавливают стационарно.

Вывод

Использование индукционных печей полностью удовлетворит профессиональных поваров в регулировании температурной обработки блюд, что важно для них в газовых плитах. Оборудование экологичное, работает с высоким кпд.

Стоимость индукционной печи высокая, находится в сегменте спроса на изделия премиум класса. Не всем подходит только варочная панель без жарочного шкафа. Зная особенности двух типов плит, легче сделать осознанный выбор. Видео вам в помощь!

Оставить комментарий

Ваша почта не будет опубликована